우치(Uchi)의 창립 셰프인 타이슨 콜은 어릴 적부터 스시를 먹고 자란 것은 아니었습니다. 플로리다의 교외 지역에서 스파게티와 샌드위치 같은 평범한 음식을 먹으며 자란 그는 오스틴의 스시 레스토랑 교토에서 설거지 아르바이트를 하면서 처음으로 일본 요리를 접하게 되었습니다.

콜은 일본 음식, 문화, 언어에 몰두하며 설거지 담당부터 시작해 스시 셰프가 된 후, 무사시노의 타케히코 후세 밑에서 수련했습니다. 후세는 콜을 일본으로 데려가 기술, 식재료에 대한 지식, 그리고 서비스 정신을 더욱 깊이 있게 배우도록 도왔습니다. 이후 맨해튼 본드 스트리트를 비롯한 여러 레스토랑에서의 실습을 통해 정확성과 실행력을 한층 더 갈고닦았습니다.

2003년, 콜은 오스틴에 Uchi를 총괄 셰프 겸 공동 소유주로 오픈하여 일본 전통과 세계 각국의 식재료를 조화시켜 그가 "완벽한 한 입"이라고 부르는 요리를 만들어냈습니다. 그의 목표는 스시 바의 친밀한 분위기를 레스토랑의 모든 테이블로 가져오는 것이었습니다. Uchi는 빠르게 오스틴을 대표하는 레스토랑 중 하나로 자리매김했고 전국적인 명성을 얻었습니다. 콜은 여러 유명 셰프 중 한 명으로 선정되었습니다. 음식 & 와인’2005년 최고의 신인 셰프로 선정되었고, 2011년에는 제임스 비어드 재단에서 남서부 지역 최고의 셰프상을 수상했으며, 2016년에는 제임스 비어드 어워드 최우수 셰프 부문 준결승 진출자로 선정되었습니다. 우치는 또한 최고의 신인 셰프 중 한 명으로 선정되기도 했습니다. 맛있게 드세요’2013년 '미국에서 가장 중요한 레스토랑 20곳'에 선정되었으며, 롭 리포트’2025년에는 '21세기 최고의 미국 레스토랑 100선'에 선정될 예정입니다.

콜은 2010년 오스틴에 우치코를 열었다. 우치: 요리책 2011년에 Uchibā를 댈러스에, 2018년에는 오스틴에 Loro Asian Smokehouse & Bar를 오픈했습니다. 현재 Hai Hospitality는 오스틴, 휴스턴, 댈러스, 덴버, 마이애미, 웨스트 할리우드, 스코츠데일, 필라델피아, 샬럿, 워싱턴 D.C. 등 미국 전역에 레스토랑을 운영하고 있습니다.

찬사가 쏟아지는 가운데, 콜은 공을 팀원들에게 돌리는 것을 주저하지 않습니다. "이 팀이 없었다면 우치도, 하이 호스피탤리티도 없었을 겁니다."라고 그는 말합니다. "그들의 재능과 아이디어 덕분에 이 협업이 이렇게 성공적일 수 있었습니다."“

루이스 홀저의 아낌없는 지원으로 제작되었습니다.