Uchi餐厅的创始主厨泰森·科尔（Tyson Cole）从小并没有吃过寿司。他在佛罗里达州长大，吃的是意大利面和三明治等郊区主食。他是在奥斯汀的寿司餐厅京都（Kyoto）做洗碗工后，才第一次接触到日本料理。.

科尔全身心投入到日本美食、文化和语言中，从洗碗工做起，一路晋升为寿司师傅，之后在武藏野餐厅师从伏濑武彦。伏濑武彦带科尔前往日本，在那里，科尔进一步提升了技艺、食材知识和待客之道。后来，在包括曼哈顿邦德街餐厅在内的多家餐厅实习，进一步磨练了他对精准度和执行力的追求。.

2003年，科尔在奥斯汀开设了Uchi餐厅，担任行政主厨兼合伙人。他将日本传统与全球食材融合，打造出他所谓的“完美一口”。他的目标是将寿司吧的温馨氛围带到餐厅的每一张餐桌。Uchi迅速成为奥斯汀的标志性餐厅之一，并赢得了全国赞誉。科尔也被评为…… 美食与美酒’Uchi曾于2005年被评为“最佳新晋厨师”，2011年荣获詹姆斯·比尔德基金会“最佳西南地区厨师奖”，并于2016年入围詹姆斯·比尔德“杰出厨师”半决赛。Uchi还被评为…… 祝您胃口好’2013年入选“美国二十家最重要的餐厅”榜单 罗博报告’2025 年，《》杂志将评选出“21 世纪 100 家最伟大的美国餐厅”。.

2010年，科尔在奥斯汀开设了Uchiko餐厅，并发行了专辑。 Uchi：食谱 Hai Hospitality于2011年创立了第一家餐厅，并于2018年在达拉斯开设了Uchibā餐厅，在奥斯汀开设了Loro Asian Smokehouse & Bar餐厅。如今，Hai Hospitality旗下的餐饮品牌遍布美国，在奥斯汀、休斯顿、达拉斯、丹佛、迈阿密、西好莱坞、斯科茨代尔、费城、夏洛特和华盛顿特区均设有分店。.

尽管赞誉纷至沓来，科尔却总是很快将功劳归于他的团队。“没有这个团队，就没有Uchi，也没有Hai Hospitality，”他说。“他们的才华和创意成就了这次合作的成功。”

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