Uchi餐廳的創始主廚泰森·科爾（Tyson Cole）從小並沒有吃過壽司。他在佛羅裡達州長大，吃的是義大利麵和三明治等郊區主食。他是在奧斯汀的壽司餐廳京都（Kyoto）當洗碗工後，才第一次接觸到日本料理。.

科爾全心投入日本美食、文化和語言中，從洗碗工做起，一路晉升為壽司師傅，之後在武藏野餐廳師從伏瀨武彥。伏瀨武彥帶科爾前往日本，在那裡，科爾進一步提升了技藝、食材知識和款待。後來，在包括曼哈頓邦德街餐廳在內的多家餐廳實習，進一步磨練了他對精準度和執行力的追求。.

2003年，科爾在奧斯汀開設了Uchi餐廳，擔任行政主廚兼合夥人。他將日本傳統與全球食材融合，打造出他所謂的「完美一口」。他的目標是將壽司吧的溫馨氛圍帶到餐廳的每一張餐桌。 Uchi迅速成為奧斯汀的標誌性餐廳之一，並贏得了全國讚譽。科爾也被評為… 美食與美酒’Uchi曾於2005年被評為“最佳新晉廚師”，2011年榮獲詹姆斯·比爾德基金會“最佳西南地區廚師獎”，並於2016年入圍詹姆斯·比爾德“傑出廚師”半決賽。 Uchi還被評為… 祝您好胃口’2013年入選「美國二十家最重要的餐廳」榜單 羅博報告’2025 年，《》雜誌將選出「21 世紀 100 家最偉大的美國餐廳」。.

2010年，科爾在奧斯汀開設了Uchiko餐廳，並發行了專輯。 Uchi：食譜 Hai Hospitality於2011年創立了第一家餐廳，並於2018年在達拉斯開設了Uchibā餐廳，在奧斯汀開設了Loro Asian Smokehouse & Bar餐廳。如今，Hai Hospitality旗下的餐飲品牌遍佈美國，在奧斯汀、休士頓、達拉斯、丹佛、邁阿密、西好萊塢、斯科茨代爾、費城、夏洛特和華盛頓特區均設有分店。.

儘管讚譽紛至沓來，科爾卻總是很快將功勞歸於他的團隊。 「沒有這個團隊，就沒有Uchi，也沒有Hai Hospitality，」他說。 “他們的才華和創意成就了這次合作的成功。”

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