Đầu bếp sáng lập Uchi, Tyson Cole, không lớn lên với món sushi. Được nuôi dưỡng ở Florida với những món ăn quen thuộc vùng ngoại ô như mì Ý và bánh mì kẹp, anh lần đầu tiên khám phá ẩm thực Nhật Bản sau khi làm công việc rửa bát tại nhà hàng sushi Kyoto ở Austin.
Cole đắm mình trong ẩm thực, văn hóa và ngôn ngữ Nhật Bản, bắt đầu từ vị trí rửa bát rồi trở thành đầu bếp sushi trước khi được Takehiko Fuse đào tạo tại nhà hàng Musashino. Fuse đã đưa Cole đến Nhật Bản, nơi anh trau dồi kỹ năng chuyên môn, kiến thức về nguyên liệu và hiểu biết về ngành dịch vụ nhà hàng. Sau đó, thời gian thực tập tại các nhà hàng, bao gồm cả nhà hàng trên phố Bond Street ở Manhattan, đã giúp anh mài giũa kỹ năng và sự tỉ mỉ trong từng thao tác.
Năm 2003, Cole khai trương nhà hàng Uchi tại Austin với vai trò Bếp trưởng điều hành kiêm đồng sở hữu, kết hợp truyền thống Nhật Bản với các nguyên liệu toàn cầu để tạo ra thứ mà ông gọi là “miếng ăn hoàn hảo”. Sứ mệnh của ông là mang không khí ấm cúng của quầy sushi đến mọi bàn ăn trong nhà hàng. Uchi nhanh chóng trở thành một trong những điểm đến ẩm thực nổi bật của Austin và nhận được sự hoan nghênh trên toàn quốc. Cole được vinh danh là một trong những người có tầm ảnh hưởng lớn nhất trong ngành ẩm thực. Thực phẩm & Rượu’Được vinh danh là một trong những đầu bếp mới xuất sắc nhất năm 2005, nhận giải thưởng James Beard Foundation cho Đầu bếp xuất sắc nhất: Khu vực Tây Nam năm 2011, và được đề cử vào vòng bán kết giải James Beard cho Đầu bếp xuất sắc năm 2016. Uchi cũng được vinh danh là một trong những người Chúc ngon miệng’Được vinh danh trong danh sách “Hai mươi nhà hàng quan trọng nhất nước Mỹ” năm 2013 và nằm trong... Báo cáo của Robb’nằm trong danh sách “100 nhà hàng Mỹ vĩ đại nhất thế kỷ 21” năm 2025.
Cole tiếp tục mở nhà hàng Uchiko ở Austin vào năm 2010, phát hành Uchi: Sách dạy nấu ăn Năm 2011, Hai Hospitality thành lập chuỗi nhà hàng mới và khai trương Uchibā tại Dallas và Loro Asian Smokehouse & Bar tại Austin vào năm 2018. Ngày nay, các thương hiệu của Hai Hospitality trải rộng khắp Hoa Kỳ, với các địa điểm tại Austin, Houston, Dallas, Denver, Miami, West Hollywood, Scottsdale, Philadelphia, Charlotte và Washington, DC.
Trong khi những lời khen ngợi vẫn tiếp tục, Cole nhanh chóng dành lời cảm ơn cho đội ngũ của mình. Ông nói: “Không có Uchi, cũng không có Hai Hospitality, nếu không có đội ngũ này. Tài năng và ý tưởng của họ đã làm nên sự hợp tác thành công này.”
Được sự hỗ trợ hào phóng của Louis Holzer.