El chef fundador de Uchi, Tyson Cole, no creció comiendo sushi. Criado en Florida, donde consumía platos típicos de los suburbios como espaguetis y sándwiches, descubrió la cocina japonesa tras trabajar como lavaplatos en el restaurante de sushi Kyoto en Austin.

Cole se sumergió en la gastronomía, la cultura y el idioma japoneses, ascendiendo desde lavaplatos hasta chef de sushi antes de formarse con Takehiko Fuse en Musashino. Fuse lo llevó a Japón, donde perfeccionó su técnica, su conocimiento de los ingredientes y su comprensión de la hospitalidad. Posteriormente, sus prácticas en restaurantes como Bond Street en Manhattan agudizaron su enfoque en la precisión y la ejecución.

En 2003, Cole abrió Uchi en Austin como chef ejecutivo y copropietario, fusionando la tradición japonesa con ingredientes globales para crear lo que él llama el “bocado perfecto”. Su misión era llevar la intimidad de la barra de sushi a cada mesa del restaurante. Uchi se convirtió rápidamente en uno de los destinos gastronómicos más importantes de Austin y obtuvo reconocimiento nacional. Cole fue nombrado uno de los Comida y vino’Fue nombrado uno de los mejores chefs nuevos en 2005, recibió el premio de la Fundación James Beard al mejor chef del suroeste en 2011 y fue nombrado semifinalista de James Beard al chef destacado en 2016. Uchi también fue nombrado uno de los mejores chefs nuevos. Buen provecho’"Los veinte restaurantes más importantes de Estados Unidos" de 2013 e incluido en Informe Robb’En 2025, figurará en la lista de los “100 mejores restaurantes estadounidenses del siglo XXI”.

Cole abrió Uchiko en Austin en 2010, lanzamiento Uchi: El libro de cocina En 2011, Hai Hospitality lanzó Uchibā en Dallas y Loro Asian Smokehouse & Bar en Austin en 2018. Hoy en día, los conceptos de Hai Hospitality se extienden por todo Estados Unidos, con ubicaciones en Austin, Houston, Dallas, Denver, Miami, West Hollywood, Scottsdale, Filadelfia, Charlotte y Washington, D.C.

Si bien los elogios no cesan, Cole se apresura a reconocer el mérito de su equipo. “No existiría Uchi, ni Hai Hospitality, sin este equipo”, afirma. “Su talento e ideas han hecho posible este gran éxito”.”

Con el generoso apoyo de Louis Holzer.