لم ينشأ الشيف المؤسس لمطعم أوتشي، تايسون كول، على تناول السوشي. فقد نشأ في فلوريدا على الأطعمة الأساسية في الضواحي مثل السباغيتي والسندويشات، واكتشف المطبخ الياباني لأول مرة بعد أن عمل في غسل الأطباق في مطعم كيوتو للسوشي في أوستن.

انغمس كول في عالم الطعام والثقافة واللغة اليابانية، متدرجًا من غاسل أطباق إلى طاهي سوشي، قبل أن يتدرب على يد تاكيهيكو فيوز في مطعم موساشينو. اصطحب فيوز كول إلى اليابان، حيث صقل مهاراته التقنية ومعرفته بالمكونات وفهمه لفن الضيافة. لاحقًا، ساهم تدريبه في مطاعم مرموقة، من بينها مطعم بوند ستريت في مانهاتن، في تعزيز دقته وإتقانه للعمل.

في عام ٢٠٠٣، افتتح كول مطعم أوتشي في أوستن بصفته رئيس الطهاة وشريكًا في الملكية، حيث مزج التقاليد اليابانية بالمكونات العالمية ليُقدم ما يُسميه "اللقمة المثالية". كانت مهمته هي نقل أجواء مطعم السوشي الحميمة إلى كل طاولة في المطعم. وسرعان ما أصبح أوتشي أحد أبرز وجهات الطعام في أوستن، وحاز على شهرة واسعة على مستوى البلاد. وقد تم اختيار كول كواحد من... الطعام والنبيذ’حصل أوتشي على لقب أفضل الطهاة الجدد في عام 2005، وجائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في منطقة الجنوب الغربي عام 2011، كما تم ترشيحه لنصف نهائي جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ متميز عام 2016. كما تم اختياره كواحد من... شهية طيبة’أُدرجت هذه القائمة ضمن قائمة "أهم عشرين مطعمًا في أمريكا" لعام 2013، وهي مدرجة أيضًا في تقرير روب’قائمة "أعظم 100 مطعم أمريكي في القرن الحادي والعشرين" لعام 2025.

افتتح كول مطعم أوتشيكو في أوستن عام 2010، وأصدر أوتشي: كتاب الطبخ في عام 2011، وأطلقت سلسلة مطاعم هاي هوسبيتاليتي مطعم أوتشيبا في دالاس ومطعم لورو آسيان سموك هاوس آند بار في أوستن عام 2018. واليوم، تنتشر فروع هاي هوسبيتاليتي في جميع أنحاء الولايات المتحدة، ولها مواقع في أوستن، وهيوستن، ودالاس، ودنفر، وميامي، وويست هوليوود، وسكوتسديل، وفيلادلفيا، وشارلوت، وواشنطن العاصمة.

وبينما تتوالى الإشادات، يُسارع كول إلى توجيه الشكر لفريقه. يقول: "ما كان ليوجد أوتشي، ولا هاي هوسبيتاليتي في الواقع، لولا هذا الفريق. لقد ساهمت مواهبهم وأفكارهم في نجاح هذا التعاون الباهر".“

بدعم سخي من لويس هولزر