마우이에서 태어난 닉 라미레즈는 어린 시절부터 요리와 스포츠에 대한 열정을 품고 있었습니다. 18세에 프로 축구 선수의 꿈을 이루기 위해 루마니아로 건너가 FC 페트롤룰 플로이에슈티에서 뛰었습니다. 이후 외식업계로 진출하여 산타바바라 시티 칼리지의 요리 예술 프로그램을 수료하고 2008년 산타바바라의 유명 레스토랑인 와인 캐스크에서 경력을 시작했습니다.

닉은 코펜하겐의 108, 방콕의 가간, 그리고 일본 외딴 이야 계곡의 계절 한정 이자카야 레스토랑에서 요리와 연출을 맡으며 실력을 갈고닦았습니다. 하지만 그에게 고향 같은 곳은 태국이었습니다. 그는 방콕에서 4년을 살았고, 두 자녀 모두 그곳에서 태어났습니다.

닉은 두짓 타니 호텔의 22 키친 & 바와 호텔 인디고의 차르 레스토랑 & 바에서 수석 셰프로 근무했습니다. 2019년, 가족과 더 가까이 살기 위해 산타바바라에 있는 애크미 호스피탤리티에 입사했습니다. 몇 년 후, 산타 이네즈 밸리에서 새로운 보금자리를 찾던 중 컴패니언 호스피탤리티의 그렉과 데이지 라이언 부부를 만났습니다.
2022년 6월, 닉과 그의 아내 애슐리는 캘리포니아주 로스 올리보스에 있는 컴패니언스 바 르 코트에서 매주 나나 타이 팝업 스토어를 열었고, 1년 후인 2023년 6월에는 캘리포니아주 뷰엘턴에 나나 타이 정식 매장을 열어 활기찬 분위기 속에서 정통 태국 길거리 음식을 선보였습니다.