وُلد نيك راميريز في ماوي، وكان شغوفًا بالطبخ والرياضة منذ صغره. في سن الثامنة عشرة، قاده سعيه وراء احتراف كرة القدم إلى رومانيا، حيث لعب لنادي بترولول بلويشتي. ثم انتقل إلى مجال المطاعم، حيث التحق ببرنامج فنون الطهي في كلية سانتا باربرا سيتي، وبدأ مسيرته المهنية في مطعم واين كاسك الشهير في سانتا باربرا عام ٢٠٠٨.

واصل نيك صقل مهاراته، فعمل في الطبخ والتحضير في مطعم 108 في كوبنهاغن، ومطعم غاغان في بانكوك، ومطعم إيزاكايا موسمي في وادي ليا النائي في اليابان. لكن تايلاند كانت المكان الذي شعر فيه وكأنه موطنه. فقد عاش في بانكوك لمدة أربع سنوات، وولد طفلاه هناك.

عمل نيك رئيسًا للطهاة في مطعم "22 Kitchen & Bar" بفندق دوسيت ثاني، ومطعم "Char Restaurant & Bar" بفندق إنديجو. في عام 2019، قرر نيك الانتقال للعيش بالقرب من عائلته، فقبل وظيفة في شركة "Acme Hospitality" في سانتا باربرا. بعد بضع سنوات، وأثناء بحثه عن منزل جديد في وادي سانتا ينيز، التقى غريغ وديزي رايان من شركة "Companion Hospitality".
في يونيو 2022، بدأ نيك وزوجته آشلي سلسلة من فعاليات "نا نا تاي" الأسبوعية المؤقتة في بار "كومبانيونز لو كوت" في لوس أوليفوس، كاليفورنيا. وبعد عام، في يونيو 2023، افتتحا مطعم "نا نا تاي" الدائم في بويلتون، كاليفورنيا، حيث يقدمان أطباقًا تايلاندية كلاسيكية أصيلة في أجواء حيوية.