尼克·拉米雷斯出生于毛伊岛，从小就热爱烹饪和运动。18岁时，为了追求职业足球梦想，他前往罗马尼亚，效力于普洛耶什蒂石油足球俱乐部（FC Petrolul Ploieşti）。之后，他转行进入餐饮行业，在圣巴巴拉城市学院学习烹饪艺术，并于2008年在圣巴巴拉标志性的葡萄酒桶餐厅（Wine Cask）开启了他的职业生涯。.

尼克不断精进厨艺，先后在哥本哈根的108餐厅、曼谷的Gaggan餐厅以及日本偏远的利亚山谷一家季节性居酒屋担任厨师和实习生。但泰国才是他心中真正的家。他在曼谷生活了四年，他的两个孩子也都在那里出生。.

尼克曾担任都喜天丽酒店22 Kitchen & Bar餐厅和英迪格酒店Char Restaurant & Bar餐厅的主厨。2019年，尼克决定搬到离家人更近的地方，于是接受了圣巴巴拉Acme Hospitality公司的职位。几年后，在圣伊内斯山谷寻找新住所时，他结识了Companion Hospitality公司的格雷格和黛西·瑞安夫妇。.
2022年6月，尼克和妻子阿什利在加州洛斯奥利沃斯的Companion's Bar Le Côte酒吧开始每周举办一次Na Na Thai快闪活动。一年后的2023年6月，他们在加州比尔顿开设了Na Na Thai的实体店，在热闹的氛围中供应正宗的泰式街头美食。