맥시모의 총괄 셰프인 아드리안 토레스는 18세부터 주방에서 일해 왔지만, 요리에 대한 그의 애정은 훨씬 오래전부터 키워왔습니다. 고등학교 가정 시간에 처음으로 요리 대회에 참가했던 그는 DACA 수혜자 신분 때문에 꿈꿔왔던 요리 학교에 입학하지 못했습니다. 결국 그는 샌 재신토 대학에 입학하여 가족 중 처음으로 대학에 진학했습니다. 당시에는 좌절처럼 느껴졌던 이 경험은 그의 교수진과 프로그램 책임자들이 그의 재능과 배움에 대한 열정을 알아보고 주목해 준 덕분에 오히려 행운으로 작용했습니다.

토레스는 대학에 진학하는 동시에 유명 레스토랑인 소치(Xochi)에서 일하기 시작했습니다. 그곳에서 그는 빠르게 변화하는 환경 속에서 배우고 성장할 수 있는 기회를 얻었고, 멕시코 음식의 가능성을 넓힐 수 있었습니다. 이후 미슐랭 스타를 획득한 벨리 오브 더 베스트(Belly of the Best)에서 토레스는 단순한 요리사가 아닌 진정한 셰프의 의미를 깨닫고, 직업 윤리와 성공에 대한 열정을 더욱 키웠습니다.

현재 막시모의 총괄 셰프인 토레스는 직원들과 쌓은 유대감을 소중히 여기며, 자신이 자랑스럽게 만든 요리를 손님에게 내놓고 첫 입을 맛보는 손님의 기쁨을 지켜보는 것보다 더 큰 행복은 없다고 합니다.