폴 카마이클은 이스트 빌리지에 위치한 유명 레스토랑 카바와(Kabawa)와 바 카바와(Bar Kabawa)의 비전을 제시하는 셰프입니다. 그의 레스토랑과 바는 카리브해 요리에 대한 섬세하고 독특한 시각을 선보이는, 지극히 개인적이면서도 찬사를 받는 프로젝트입니다. 맞춤 제작된 모자이크부터 식재료 공수, 선곡에 이르기까지 모든 요소는 의도적이고 사려 깊게 설계되었으며, 바베이도스에서 자란 폴 셰프의 성장 배경에서 영감을 받아 카리브해 가정의 활기차고 따뜻한 분위기를 담아냈습니다.

카바와(Kabawa)와 바 카바와(Bar Kabawa)는 모두 수많은 찬사를 받았습니다. 카바와는 뉴욕 타임스에서 보기 드문 별 3개 평점을 받았으며, 뉴욕 타임스는 이 레스토랑을 "2025년 뉴욕 최고의 레스토랑 100곳" 중 #4로, 그리고 "지금 미국에서 가장 좋은 레스토랑 50곳"에도 선정했습니다. 에스콰이어(Esquire)는 카바와를 "2025년 최고의 신규 레스토랑" 중 하나로 선정했고, 폴 셰프는 최고의 신인 셰프로 선정되었습니다. 또한 이터(Eater)는 카바와를 "2025년 최고의 신규 레스토랑"으로 선정했습니다. 바 카바와는 뉴욕 타임스에서 별 2개 평점을 받았으며, 펀치(PUNCH)는 이 레스토랑을 "2025년 최고의 신규 바" 중 하나로 선정했습니다.“

바 카바와와 카바와를 오픈하기 전, 폴 셰프는 호주 시드니에 있는 모모푸쿠 세이오보의 총괄 셰프였습니다. 모모푸쿠 세이오보는 고메 트래블러에서 '호주 최고의 레스토랑'으로 선정되었고, 푸드 앤 와인에서 '2020년 세계 최고의 레스토랑' 중 하나로 선정되는 등 여러 상을 받았습니다.