بول كارمايكل هو صاحب الرؤية والشيف المبدع وراء مطعمي كاباوا وبار كاباوا الشهيرين في إيست فيليدج. يُمثل المطعم والبار مشروعين شخصيين مميزين، يُقدمان منظورًا فريدًا ومتفردًا للمطبخ الكاريبي. كل تفصيلة فيهما - بدءًا من الفسيفساء المصممة خصيصًا، مرورًا باختيار المكونات، وصولًا إلى الموسيقى - مدروسة بعناية، مستوحاة من نشأة الشيف بول في بربادوس، لتعكس روح الدفء والترحاب التي تُميز البيوت الكاريبية.

حصل كل من مطعم كاباو وبار كاباو على العديد من الجوائز. نال مطعم كاباو تقييمًا نادرًا بثلاث نجوم من صحيفة نيويورك تايمز، التي صنّفته أيضًا في المرتبة #4 ضمن قائمة "أفضل 100 مطعم في نيويورك لعام 2025"، وفي قائمة "أفضل 50 مطعمًا في أمريكا حاليًا". كما صنّفته مجلة إسكواير ضمن "أفضل المطاعم الجديدة لعام 2025"، وكرّمه بول كأفضل طاهٍ جديد، واختاره موقع إيتر كأفضل مطعم جديد لعام 2025. أما بار كاباو، فقد حصل على تقييم نجمتين من صحيفة نيويورك تايمز، واختير ضمن قائمة "أفضل الحانات الجديدة لعام 2025" من مجلة بانش.“

قبل افتتاح بار كاباوا وكاباوا، كان الشيف بول هو الشيف التنفيذي لمطعم موموفوكو سيبو في سيدني، أستراليا، والذي تم اختياره كأفضل مطعم في أستراليا لهذا العام من قبل جورميه ترافيلر، وواحد من أفضل مطاعم العالم لعام 2020 من قبل مجلة فود آند واين، من بين جوائز أخرى.