총괄 셰프 파트너인 주니어 보는 조용한 열정으로 팀을 이끌며, 이스트 내슈빌에 위치한 아시아풍 화덕 레스토랑 노코(Noko)와 아늑한 14석 규모의 오마카세 바 카세 x 노코(Kase x Noko)에서 정밀함과 열정의 균형을 유지합니다. 2024년에는 내슈빌에서 최연소로 제임스 비어드 어워드 준결승 진출자로 선정되었습니다.
그의 기술적 숙련도와 베트남 문화유산에 뿌리내린 감성적인 스토리텔링 능력을 반영하는 중요한 이정표입니다.

베트남 해안 도시 나트랑에서 태어난 보(Vo)는 어린 시절 가족들이 활활 타오르는 불 위에서 갓 잡은 해산물과 직접 채취한 채소로 풍성하고 영양가 있는 요리를 만드는 모습을 보며 자랐습니다. 이러한 어린 시절의 경험은 오늘날 그의 요리 스타일에 여전히 큰 영향을 미치고 있습니다. 주니어(Junior)는 12살 때 미국으로 건너가 애틀랜타 예술대학에서 공부하며 요리 경력을 시작했습니다. 인디고 로드 호스피탤리티 그룹(Indigo Road Hospitality Group)에서 훈련을 받은 그는 스시 셰프에서 시작해 오쿠 애틀랜타(O-Ku Atlanta)의 수셰프가 되었고, 그곳에서 미래의 사업 파트너인 존 머레이(Jon Murray)와 윌슨 브래넉(Wilson Brannock)을 만났습니다. 이후 오쿠 찰스턴(O-Ku Charleston)의 총괄 셰프가 되었습니다. 2022년, 세 사람은 내슈빌로 이주하여 오랫동안 꿈꿔왔던 자신들의 레스토랑을 열었습니다.

노코에서 주니어는 베트남 혈통, 미국 남부의 영향, 그리고 미국 전역을 여행하며 얻은 영감을 바탕으로 풍미 가득하면서도 정성이 듬뿍 담긴 화덕 요리를 선보입니다. 바로 옆 스시 바인 카세 x 노코에서는 그의 문화적 배경과 뛰어난 기술력을 활용하여 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 합리적인 가격의 오마카세 경험을 선사하며, 요리의 진정성과 셰프와의 교감을 중시합니다.

그의 리더십 스타일은 그의 요리 철학을 그대로 반영합니다. 존중을 바탕으로 하고, 호기심에 의해 움직이며, 음식이 팀원, 손님, 그리고 자기 자신을 위한 성장의 도구라는 믿음에 뿌리를 두고 있습니다.