بصفته الشيف التنفيذي الشريك، يقود جونيور فو مطعم نوكو، المطعم الآسيوي المستوحى من المطبخ الآسيوي والذي يستخدم الحطب في الطهي، ومطعم كايس إكس نوكو، وهو بار أومكاسيه حميم يتسع لـ 14 شخصًا، وكلاهما يقع في شرق ناشفيل، بحماس هادئ. في عام 2024، أصبح أصغر شيف في ناشفيل يُرشّح لجائزة جيمس بيرد،
إنجاز بارز يعكس براعته التقنية وقدرته على سرد القصص المؤثرة والمتجذرة في تراثه الفيتنامي.

وُلد فو في مدينة نها ترانج الساحلية بفيتنام، ونشأ وهو يشاهد عائلته تطبخ على نار مكشوفة، محولةً المأكولات البحرية الطازجة والخضراوات البرية إلى وجبات مغذية وغنية بالمكونات - وهو تأثير مبكر لا يزال يُؤثر في عمله حتى اليوم. انتقل جونيور إلى الولايات المتحدة في سن الثانية عشرة وبدأ مسيرته المهنية في فنون الطهي أثناء دراسته في معهد أتلانتا للفنون. تدرب تحت إشراف مجموعة إنديجو رود للضيافة، وتدرج من طاهي سوشي إلى مساعد رئيس الطهاة في مطعم أو-كو أتلانتا، حيث التقى بشريكيه المستقبليين في العمل، جون موراي وويلسون برانوك، قبل أن يصبح رئيس الطهاة في مطعم أو-كو تشارلستون. في عام 2022، انتقل الثلاثة إلى ناشفيل لافتتاح مشروعهم الخاص - وهو حلم طال انتظاره.

في مطعم نوكو، يستلهم جونيور من تراثه الفيتنامي وتأثيرات الجنوب الأمريكي، ويسافر عبر الولايات المتحدة ليُعدّ قائمة طعام مطهوة على الحطب، تجمع بين الجودة العالية والنكهة المميزة. وفي مطعم كايس إكس نوكو المجاور، يوظف جونيور تراثه وخبرته الفنية ليقدم تجربة أومكاسيه سهلة وميسورة التكلفة، تركز على الإتقان والتواصل.

أسلوب قيادته يعكس فلسفته في الطبخ: متجذرة في الاحترام، مدفوعة بالفضول، ومبنية على الاعتقاد بأن الطعام هو وعاء للنمو - للفريق، وللضيف، ولنفسه.