Pondicheri의 셰프 겸 공동 소유자인 Anita Jaisinghani는 인도에서 태어나고 자랐으며 신디족 출신입니다. 그녀는 일찍부터 음식에 대한 사랑을 키웠지만 미생물학자로 훈련을 받고 실습했습니다. 처음에는 캐나다에서, 그다음에는 휴스턴에서 두 자녀를 둔 주부로 전향한 그녀는 점차적으로 음식에 대한 사랑을 직업으로 발전시켰고, 처음에는 외식 케이터링 사업을 시작으로 Whole Foods를 통해 챠트니를 판매했습니다.

그녀의 첫 레스토랑 직장은 유명한 Café Annie에서 2년간 페이스트리 부서에서 일했습니다. Café Annie에서 일한 후 Anita는 2001년에 Indika를 오픈하여 인도 음식을 새로운 시각으로 표현하고자 하는 그녀의 열망을 보여주는 매우 개인적인 요리를 제공했습니다. 2011년에 Pondicheri가 이어졌고 2014년에 Bake Lab + Shop을 오픈하면서 확장되었습니다. 만화경 같은 메뉴로 Anita는 인도 요리의 복잡성과 고대 지혜의 아유르베다, 향신료의 마법, 신선하고 현지에서 생산된 재료의 장점을 결합했습니다.