ولدت أنيتا جايسينجاني، الشيف والمالكة المشاركة لمطعم بونديشيري، ونشأت في الهند وهي من أصل سندي. وقد طورت حبها للطعام في وقت مبكر من حياتها، ومع ذلك تدربت ومارست مهنة علم الأحياء الدقيقة. وبعد انتقالها إلى العمل كأم ربة منزل لرعاية طفليها في كندا أولاً ثم في هيوستن، طورت تدريجيًا حبها للطعام إلى مهنة، بدءًا من أعمال تقديم الطعام خارج المنزل وبيع الصلصات من خلال Whole Foods.

كانت أول وظيفة لها في مطعم في مقهى آني الشهير، حيث عملت في قسم المعجنات لمدة عامين. بعد فترة عملها في مقهى آني، افتتحت أنيتا مطعم إنديكا في عام 2001 لتقديم أطباق شخصية للغاية توضح رغبتها في تصوير الطعام الهندي في ضوء جديد. تبع ذلك افتتاح مطعم بونديشيري في عام 2011، وتوسع مع افتتاح Bake Lab + Shop في عام 2014. من خلال جميع قوائمها المتنوعة، تجمع أنيتا بين تعقيدات المطبخ الهندي مع ميلها نحو حكمة الأيورفيدا القديمة وسحر التوابل وجودة المكونات الطازجة المحلية.