行政主廚約翰「布魯」阿維拉出生於餐飲世家，他是德克薩斯州美食傳奇人物 AC 和瑪麗·薩恩斯的長孫，AC 薩恩斯玉米粉蒸肉和燒烤店成立於 1968 年。.

阿維拉至今仍記得，祖父把他抱到德州布萊恩一家餐廳的吧台上，從收銀台旁的罐子裡拿出蘭斯牌花生糖遞給他，滔滔不絕地講述自己對餐廳和顧客的熱愛。 「我真是個幸運的人，」約翰回憶起祖父曾這樣對他說，「我每天都和家人一起工作，當我打開這些燈的時候，朋友們就會來我們家做客，在我們餐桌旁用餐。」六歲時，阿維拉個子已經夠高，可以拿起掃帚和球桿了。他會擦桌子、掃瓶蓋、撿空瓶子，賺些零錢去打撞球。橡木燃燒和玉米麵團的香味深深印在了約翰幼小的心靈裡。多年以後，對祖父、餐廳以及最終對燒烤本身的熱愛，將他從公司階梯上拉了下來，讓他回到了他最初的地方：廚房。.

約翰脫下牛津鞋，換上廚房木屐，離開了舒適的心愛的休斯頓，這一舉動引起了不少人的注意。.

獨自一人，目標明確，動力十足，他定居奧斯汀，開始了烹飪之旅，並從祖父的話語中找到了慰藉。他全心投入梅麗莎·布林克曼 (Melissa Brinckman) 主廚新創立的 Cake and Spoon 公司的工作中。正是在 Cake & Spoon 的中央廚房裡，他遇到了亞倫富蘭克林 (Aaron Franklin)。兩人發現彼此都來自德州布萊恩市，於是他們成為了朋友。富蘭克林邀請阿維拉 (Avila) 進入廚房，負責菜單的製定。在布林克曼主廚的廚房工作三年後，阿維拉受邀加入奧斯汀的成功餐廳 Torchy's，幫助其在家鄉休士頓推出品牌。在阿維拉的帶領下，Torchy's 在休士頓迅速崛起。 Torchy's 的成功在阿維拉心中種下了創立自己品牌的種子。一次偶然的機會，他遇到了 Cooper's Square 的克里斯摩根 (Chris Morgan)，兩人一邊喝著啤酒，一邊暢談燒烤、德克薩斯州、紐約以及摩根想要將這三者融合在一起的想法。在與摩根的商業夥伴喬爾·博爾登第二次會面後，阿維拉更加印象深刻；一支多元化的團隊由此誕生。受到庫柏廣場願景的啟發，並懷著將自家橡木煙熏德州燒烤帶給新朋友的願望，阿維拉搬到了紐約市。他專注於培養和發展一支才華橫溢的團隊，以成功實現庫柏廣場的願景。.

回到休士頓後，約翰與妻子維羅妮卡·阿維拉和妹夫傑西·加列戈斯共同創辦了餐飲公司El Burro & the Bull（現更名為Burro & Bull）。他對德州美食的熱情體現在他的菜單中，菜單選用當地時令食材，融合了德國煙熏店和墨西哥牧場的精髓，並融入了他祖父餐廳的招牌菜——例如煙熏牛腩玉米餅配鮮奶油和焦香牛腩邊角料，以及薑餅皮甜薯派。阿維拉家族的燒烤世家背景使他走在不斷發展的燒烤界的前沿，將煙熏肉的技能提升到了新的高度。.

這個理念逐漸演變為亨德森和凱恩雜貨店，這是這對夫婦的第二個創業項目。亨德森和凱恩雜貨店已成為社區的支柱，為每位當地廚師提供銷售其特色產品的貨架。目前，亨德森和凱恩雜貨店供應超過200種當地產品，從雞蛋、牛奶、起司到玉米粉蒸肉，應有盡有。阿維拉餐廳則提供相同的燒烤外賣，以及其他家常菜餚，包括每日特色菜和自製香腸。.

約翰·阿維拉的最新作品是位於休士頓第二區的阿卡迪亞海岸餐廳（Acadian Coast）。這家餐廳最初計劃由布魯斯·金里奇（Bruce Gingrich）主理，開設一家科基燒烤（Corky's BBQ）。約翰加入後，負責餐廳的運營，並對設計和菜單進行了升級，融入了更具歷史感的法式克里奧爾-卡津風味。.