Blake Aguillard와 Trey Smith는 Chef Michael Gulotta의 Restaurant August에서 일하는 동안 만났고 그 후 유럽으로 이사하여 1년 이상 일하고, 살고, 여행했습니다. 곧 그들은 Mopho Restaurant에서 Gulotta의 오프닝 수셰프로 재회했습니다. Aguillard는 결국 Mopho의 주방장이 되었고 Smith는 Gulotta의 두 번째 레스토랑인 Maypop의 오프닝 주방장이 되었습니다. 나중에 Aguillard는 미슐랭 3스타 레스토랑인 Saison에서 일하기 위해 샌프란시스코로 이사했고 뉴올리언스에 정착하여 2018년 Drew Delaughter와 함께 친밀한 시식 메뉴 레스토랑 Saint-Germain을 열었습니다. Smith도 곧 그와 합류했습니다. Saint-Germain은 GQ에서 선정한 2020년 미국 최고의 신규 레스토랑 중 하나로 선정되었고 Aguillard와 Smith는 Food & Wine에서 선정한 2021년 최고의 신규 셰프에 선정되었습니다.