التقى بليك أغيلارد وتراي سميث أثناء العمل في مطعم August تحت إشراف الشيف مايكل جولوتا ثم انتقلا إلى أوروبا وقضيا أكثر من عام في العمل والعيش والسفر. وسرعان ما اجتمعا مع جولوتا كطاهين مساعدين افتتاحيين له في مطعم Mopho. أصبح أغيلارد في النهاية رئيس الطهاة في مطعم Mopho، وأصبح سميث رئيس الطهاة الافتتاحي لمطعم Maypop، وهو ثاني مطعم لجولوتا. لاحقًا، انتقل أغيلارد إلى سان فرانسيسكو للعمل في Saison، وهو مطعم حائز على 3 نجوم ميشلان، واستقر في نيو أورلينز، وافتتح مطعم Saint-Germain الحميمي بقائمة تذوق في عام 2018 مع درو ديلاوتر. وسرعان ما انضم إليه سميث. تم تسمية Saint-Germain كواحد من أفضل المطاعم الجديدة لعام 2020 في أمريكا في مجلة GQ، وتم اختيار أغيلارد وسميث لفئة أفضل الطهاة الجدد في مجلة Food & Wine لعام 2021.