بدأ الشيف فيليبي رحلته مع مجموعة باستيون عام ٢٠١٩ بافتتاح مطعم لو جاردينييه في مدينة نيويورك، حيث عمل كطاهٍ مساعد، مصقلًا مهاراته ومتتلمذًا على يد الشيف آلان فيرزولي، الحائز على نجمة ميشلان. خلال الجائحة، عمل الشيف فيليبي في مطعم لو جاردينييه ميامي، قبل أن يسافر إلى هيوستن عام ٢٠٢١ للانضمام إلى فريق افتتاح مطعم لو جاردينييه في متحف الفنون المعاصرة (MFAH)، الذي حاز على نجمة ميشلان واحدة في دليل ميشلان الافتتاحي لولاية تكساس لعام ٢٠٢٤، واحتفظ بها عام ٢٠٢٥.

وُلِد الشيف فيليبي في بوغوتا، كولومبيا، ولطالما عشق الطبخ لعائلته. منذ صغره، يتذكر استخدام مكونات لا يجدها إلا في مسقط رأسه، وتجربة أطباق جديدة في المطبخ، وحلمه بالانضمام يومًا ما إلى فريق طهي حائز على نجمة ميشلان.

في بداية مسيرته المهنية، أتيحت للشيف فيليبي فرصة العمل عن كثب مع الشيف الشهير سام هازن، في مطعم فيريتاس الحائز على نجمة ميشلان في مدينة نيويورك، والذي كان أحد أروع مطاعم المدينة، ويضم قبو نبيذ عالمي الشهرة. لاحقًا، عمل في مطعم ذا تشيستر، وهو مطعم أمريكي مفتوح طوال اليوم يقع في منطقة غانسفورت ميتباكينغ بمدينة نيويورك، كطاهٍ مساعد. في عام ٢٠١٦، انتقل إلى مقهى يونيون سكوير، الذي كان جزءًا من إمبراطورية داني ماير الأسطورية، حيث عمل في البداية كطاهٍ مساعد، ثم كطاهٍ مساعد في غرفة الطعام الخاصة. أثناء وجود الشيف فيليبي ضمن فريق الطهي، حصل المطعم على تقييم ٤ نجوم من صحيفة نيويورك تايمز.

يجلب الشيف فيليبي إبداعه وتقنيته الاستثنائية وحنكه الرفيع إلى دوره في Le Jardinier في MFAH.