펠리페 셰프는 2019년 뉴욕에 르 자르디니에(Le Jardinier)를 오픈하며 바스티온 컬렉션(The Bastion Collection)에서의 여정을 시작했습니다. 그곳에서 수셰프로 일하며 자신의 기량을 갈고닦고 미슐랭 스타 셰프 알랭 베르제롤리(Alain Verzeroli)의 가르침을 흡수했습니다. 팬데믹 기간 동안 펠리페 셰프는 마이애미 르 자르디니에(Le Jardinier Miami)에서 근무한 후, 2021년 휴스턴으로 이동하여 MFAH(Made in MFAH)의 르 자르디니에(Le Jardinier) 오픈 팀에 합류했습니다. MFAH는 2024년 텍사스에서 발간된 첫 미슐랭 가이드에서 미슐랭 1스타를 받았고, 2025년에도 그 자리를 지켰습니다.

콜롬비아 보고타에서 태어난 펠리페 셰프는 항상 가족을 위해 요리하는 것을 좋아했습니다. 아주 어린 시절부터 고향에서만 구할 수 있는 재료를 사용하고, 주방에서 실험을 거듭하며 언젠가 미슐랭 스타 셰프 팀에 합류하는 꿈을 꾸었던 기억이 납니다.

셰프 펠리페는 경력 초기에 뉴욕의 미슐랭 스타 레스토랑 베리타스(Veritas)에서 유명 셰프 샘 헤이즌과 긴밀히 협력할 기회를 얻었습니다. 베리타스는 세계적으로 유명한 와인 셀러를 보유한 뉴욕에서 가장 독특한 레스토랑 중 하나였습니다. 이후 그는 갠스부트 미트패킹(Gansevoort Meatpacking)에 위치한 올데이 아메리칸 레스토랑 체스터(The Chester)에서 수셰프로 일했습니다. 2016년에는 전설적인 대니 마이어(Danny Meyer)의 계열사였던 유니언 스퀘어 카페(Union Square Café)로 이직하여 처음에는 라인 쿡으로, 이후 프라이빗 다이닝 룸 수셰프로 일했습니다. 펠리페 셰프가 요리팀에 합류하는 동안 레스토랑은 뉴욕 타임스로부터 4스타를 받았습니다.

셰프 펠리페는 MFAH의 르 자르디니에에서 자신의 창의성, 뛰어난 기술, 그리고 뛰어난 미각을 발휘해 왔습니다.