Đầu bếp Felipe bắt đầu hành trình của mình với The Bastion Collection vào năm 2019 với việc khai trương Le Jardinier tại Thành phố New York, nơi anh đảm nhiệm vị trí Bếp phó, trau dồi tay nghề và tiếp thu những bài học từ Bếp trưởng Alain Verzeroli, người đã đạt sao Michelin. Trong thời gian đại dịch, đầu bếp Felipe đã dành thời gian làm việc tại Le Jardinier Miami, trước khi đến Houston vào năm 2021 để gia nhập đội ngũ khai trương Le Jardinier tại MFAH, nơi đã được trao một sao Michelin trong Cẩm nang Michelin đầu tiên của Texas năm 2024 và tiếp tục giữ vững danh hiệu này vào năm 2025.

Sinh ra tại Bogotá, Colombia, đầu bếp Felipe luôn yêu thích nấu ăn cho gia đình. Ngay từ nhỏ, anh đã nhớ mình thường sử dụng những nguyên liệu chỉ có thể tìm thấy ở quê nhà, thử nghiệm trong bếp và mơ ước một ngày nào đó được gia nhập đội ngũ đầu bếp sao Michelin.

Ngay từ những ngày đầu sự nghiệp, Bếp trưởng Felipe đã có cơ hội làm việc chặt chẽ với Bếp trưởng nổi tiếng Sam Hazen tại nhà hàng Veritas đạt sao Michelin ở Thành phố New York, một trong những nhà hàng độc đáo nhất New York với hầm rượu vang nổi tiếng thế giới. Sau đó, ông làm việc tại The Chester, một nhà hàng Mỹ mở cửa cả ngày tại Gansevoort Meatpacking NYC, với vị trí Bếp phó. Năm 2016, ông chuyển đến Union Square Café, một phần của đế chế Danny Meyer huyền thoại, nơi ông lần đầu tiên làm bếp chính và sau đó là Bếp phó Phòng ăn Riêng. Trong thời gian Bếp trưởng Felipe làm việc trong đội ngũ ẩm thực, nhà hàng đã nhận được đánh giá 4 sao của tờ New York Times.

Đầu bếp Felipe mang sự sáng tạo, kỹ thuật đặc biệt và khẩu vị tinh tế của mình vào vai trò tại Le Jardinier ở MFAH.