브라질 리우데자네이루 북쪽의 작은 마을인 미모소 두 술에서 자란 Junior Borges는 뉴욕시에서 셰프로 성인이 되었으며, A Voce에서 Missy Robbins 밑에서 일한 후 Midtown Manhattan의 Amali에서 수석 셰프가 되었습니다. Borges는 2014년 댈러스에서 Uchi의 오프닝 수석 셰프로서 등장한 후, Matt McCallister의 FT33에서 수석 셰프로 주방을 이끌었고, 그 후 Joule Hotel로 옮겨 호텔의 여러 지점에서 수석 셰프가 되었습니다. 2021년 그는 미국 최초의 모던한 고급 브라질 레스토랑인 Meridian을 오픈했습니다. Meridian은 2022년 Robb Report의 Best of the Best 중 하나로 선정되었고, Borges는 2023년 James Beard Foundation Award for Outstanding Chef의 준결선 진출자로 선정되었습니다.