Luis Roger trae a Houston dos décadas de experiencia en gastronomía española. Criado en la cocina familiar de Barcelona, sus abuelos fueron una gran influencia en su cocina española moderna, y su estilo está arraigado en las tradiciones familiares.

La carrera profesional de Roger comenzó como estudiante de Artes Culinarias en la prestigiosa academia española Escola d'Hostaleria Hofmann. Mientras estaba en la escuela, realizó prácticas en dos importantes empresas de catering de Barcelona: Esther Conde y Sibaris Catering. Si bien adquirió una valiosa experiencia como estudiante, fue la pasantía de posgrado de Roger en el famoso El Bulli la que transformó su forma de pensar y abordar la comida.

Roger dice: “Trabajar con Ferran Adrià te cambia la vida para siempre. Su forma de pensar y su capacidad para sacar lo mejor de cada persona que tiene la paciencia y la fuerza de seguir con él. De él aprendí la necesidad de preservar los fundamentos de la cocina tradicional y los ingredientes como base para nuevos platos”.

Tras finalizar su etapa en El Bulli, Roger recibió una oportunidad que no podía dejar pasar y que le permitió ampliar sus fronteras. Viajó por todo el mundo en un velero donde combinó su estilo de cocina con los ingredientes locales que encontró por el camino. A pesar de que el viaje se vio truncado tras cruzar el Atlántico, su curiosidad por explorar nuevos productos y su deseo de utilizar nuevas técnicas en conjunción con su estilo tradicional se expandieron. Roger llevó su curiosidad y sus habilidades de vuelta a sus raíces en el moderno restaurante español Fragata, al sur de Barcelona. Después de esto, asumió el puesto de jefe de cocina en el Restaurante El Cafè de l'Acadèmia, ubicado en el corazón del Barrio Gótico de Barcelona.

Un año después, Roger asumió el cargo de Jefe de Pastelería en el lujoso resort de cinco estrellas Hotel Ra, donde completó el último paso en su formación: ¡los postres! Su filosofía de la cocina española moderna sigue siendo la misma para él en la pastelería.

En 2004, el empresario Luis Conde le propuso a Roger convertirse en chef privado de su masía del siglo XV, Mas Anglada, en un enclave entre el Ampurdà y la Costa Brava. Allí, Roger abrazó las ricas tradiciones culinarias de la zona, centrándose al mismo tiempo en la fantástica calidad de los productos regionales de la granja, el mar y la tierra. Durante su estancia en Mas Anglada, también fue profesor en la escuela de cocina local, Aula Gastronómica de l'Empordà.

Durante este tiempo, Luis también se involucró con la Fundación El Trampoli (www.eltrampoli.net), una asociación que se enfoca en personas con discapacidad mental, en particular niños con síndrome de Down, para ayudarlos a integrarse en la sociedad. Durante tres años, ayudó a supervisar un programa de clases de cocina que ayudaba a los niños a aprender los conceptos básicos de la cocina mientras preparaban sus propias comidas. Esta iniciativa tiene un lugar especial en su corazón y Roger quiere implementar algo similar en Houston.

En 2012, Ignacio Torras, socio e inversor financiero de BCN, comerciante de materias primas con sede en Houston y compatriota barcelonés, convenció a Roger de que Houston estaba listo para acoger un restaurante con la filosofía de BCN. En otoño de 2014, el dúo abrió BCN Taste & Tradition en una mansión remodelada de los años 20 en el distrito de los Museos de Houston. Fue aquí donde Luis desarrolló un restaurante que se ha convertido en un referente de la cocina española en Estados Unidos, manteniendo intactas sus raíces catalanas. El restaurante ha recibido numerosos premios y reconocimientos, entre ellos, una posición entre los diez mejores restaurantes del Houston Chronicle durante ocho años, según Alison Cook, artículos de viajes en el New York Times y una certificación como restaurante español de alta calidad por parte de la Comisión de Comercio Internacional de España (ICEX) y la Embajada de España.

En 2019, Ignacio & Luis abrieron un segundo restaurante, MAD, en el distrito River Oaks de Houston. El restaurante hermano de BCN acoge a los comensales en un ambiente animado de música electrónica, con tapas y cócteles innovadores inspirados en la ciudad de Madrid.