
路易斯·罗杰 (Luis Roger) 为休斯顿带来了 20 年的西班牙美食经验。罗杰在巴塞罗那的家庭厨房长大,他的祖父母对他的现代西班牙美食产生了巨大影响,他的风格也根植于这个家庭的传统。
Roger 的职业生涯始于西班牙著名学院 Escola d'Hostaleria Hofmann 的烹饪艺术专业学生。在校期间,他在巴塞罗那的两家著名餐饮公司实习:Esther Conde 和 Sibaris Catering。Roger 在学生时代获得了宝贵的经验,但正是在著名的 El Bulli 的研究生实习改变了他对食物的看法和做法。
罗杰说:“在费兰·阿德里亚手下工作会彻底改变你的生活。他的思维方式和能力让每个有耐心和毅力跟随他的人都能发挥出最好的一面。从他身上我学到了保留传统烹饪和食材的基本原理作为新菜肴的基础的必要性。”
在 El Bulli 餐厅工作结束后,罗杰得到了一个他无法拒绝的机会,这个机会拓宽了他的视野。他乘帆船环游世界,将自己的烹饪风格与沿途发现的当地食材相结合。尽管穿越大西洋后旅程就结束了,但他对探索新产品的好奇心和将新技术与传统风格相结合的愿望却不断增长。罗杰带着他的好奇心和技能回到了巴塞罗那南部现代西班牙餐厅 Fragata 的故乡。随后,他担任位于巴塞罗那哥特区中心的 Restaurante El Cafè de l'Acadèmia 的主厨。
一年后,罗杰在五星级豪华度假村 Hotel Ra 担任糕点主管,在那里他完成了培训的最后一步:甜点!他对现代西班牙美食的理念在糕点方面保持不变。
2004 年,著名企业家 Luis Conde 邀请 Roger 担任他位于 Ampurdà 和 Costa Brava 之间的 15 世纪马西亚餐厅 Mas Anglada 的私人厨师。在这里,他继承了当地丰富的烹饪传统,同时注重当地农场、海洋和陆地产品的卓越品质。在 Mas Anglada 期间,他还是当地烹饪学校 Aula Gastronómica de l'Emporda 的教授。
在此期间,路易斯还参与了 Fundacio El Trampoli (www.eltrampoli.net) 的组织,该组织致力于帮助智障人士,尤其是患有唐氏综合症的儿童融入社会。三年来,他帮助监督烹饪课程,帮助孩子们在自己做饭的同时学习厨房基础知识。这项事业在他心中占有特殊的地位,罗杰也希望在休斯顿实施类似的计划。
2012 年,BCN 合伙人兼金融投资者、休斯顿商品交易员兼巴塞罗那同胞 Ignacio Torras 说服 Roger,休斯顿已准备好接受一家秉承 BCN 理念的餐厅,2014 年秋季,两人在休斯顿博物馆区一栋经过翻修的 20 世纪 20 年代豪宅中开设了 BCN Taste & Tradition。正是在这里,Luis 开设了一家餐厅,该餐厅已成为美国西班牙美食的主流,同时保留了他真正的加泰罗尼亚根源。这家餐厅后来获得了多项奖项和认可,包括连续 8 年在西班牙美食排行榜上名列前十。 休斯敦纪事报艾莉森·库克 (Alison Cook) 评选的 100 家顶级餐厅,旅游专题 纽约时报 并获得西班牙ICEX贸易委员会和西班牙大使馆颁发的顶级西班牙餐厅认证。
2019 年,Ignacio & Luis 在休斯顿的 River Oaks 区开设了第二家餐厅 MAD。BCN 的姐妹餐厅在电子音乐的活跃氛围中招待食客,提供受马德里市启发的小吃和创意鸡尾酒。