Blake Aguillard y Trey Smith se conocieron mientras trabajaban en el restaurante August con el chef Michael Gulotta, luego se mudaron a Europa y pasaron más de un año trabajando, viviendo y viajando. Pronto se reunieron con Gulotta como sus sous chefs de apertura en Mopho Restaurant. Aguillard finalmente se convirtió en chef de cocina de Mopho, y Smith se convirtió en el chef de cocina de apertura de Maypop, el segundo restaurante de Gulotta. Más tarde, Aguillard se mudó a San Francisco para hacer una temporada en Saison, un restaurante de 3 estrellas Michelin, y se instaló en Nueva Orleans, abriendo el íntimo restaurante de menú de degustación Saint-Germain en 2018 con Drew Delaughter. Smith pronto se uniría a él. Saint-Germain fue nombrado uno de los Mejores Restaurantes Nuevos de Estados Unidos de 2020 de GQ, y Aguillard y Smith fueron seleccionados para la clase de Mejores Chefs Nuevos de 2021 de Food & Wine.