Anita Jaisinghani, đầu bếp & đồng sở hữu của Pondicheri, sinh ra và lớn lên ở Ấn Độ và có dòng máu Sindhi. Cô đã phát triển tình yêu với ẩm thực từ rất sớm trong cuộc đời mình, tuy nhiên được đào tạo và hành nghề như một nhà vi sinh vật học. Chuyển sang làm một bà mẹ nội trợ cho hai đứa con của mình ở Canada trước rồi đến Houston, cô dần dần phát triển tình yêu ẩm thực của mình thành sự nghiệp, bắt đầu với một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài nhà & bán nước sốt chutney thông qua Whole Foods.

Công việc đầu tiên của cô tại nhà hàng là ở Café Annie nổi tiếng, nơi cô làm việc trong bộ phận bánh ngọt trong 2 năm. Sau thời gian làm việc tại Café Annie, Anita đã mở Indika vào năm 2001, phục vụ các món ăn mang đậm chất cá nhân, minh họa cho mong muốn của cô là miêu tả ẩm thực Ấn Độ theo một cách mới. Pondicheri, tiếp theo vào năm 2011, mở rộng với việc khai trương Bake Lab + Shop vào năm 2014. Với tất cả các thực đơn vạn hoa của mình, Anita kết hợp sự phức tạp của ẩm thực Ấn Độ với sự nghiêng về nền tảng trí tuệ cổ xưa của Ayurveda, sự kỳ diệu của gia vị và sự tốt lành của các nguyên liệu tươi ngon tại địa phương.