لويس روجر يجلب معه إلى هيوستن عقدين من الخبرة في فن الطهي الإسباني. نشأ روجر في مطبخ عائلته في برشلونة، وكان لأجداده تأثير كبير على مطبخه الإسباني الحديث، وأسلوبه متجذر في تقاليد تلك العائلة.

بدأت مسيرة روجر المهنية كطالب في فنون الطهي في الأكاديمية الإسبانية المرموقة Escola d'Hostaleria Hofmann. أثناء الدراسة، تدرب في شركتين بارزتين في مجال تقديم الطعام في برشلونة: Esther Conde وSibaris Catering. وبينما اكتسب خبرة قيمة كطالب، كانت فترة تدريب روجر بعد التخرج في مطعم El Bulli الشهير هي التي غيرت طريقة تفكيره وتعامله مع الطعام.

يقول روجر: "العمل تحت إشراف فيران أدريا يُغير حياتك إلى الأبد. فطريقة تفكيره وقدرته على إخراج أفضل ما في كل من يمتلك الصبر والقوة لمرافقته. تعلمتُ منه أهمية الحفاظ على أساسيات الطبخ التقليدي والمكونات كأساس لأطباق جديدة".

بعد أن أنهى عمله في مطعم El Bulli، أتيحت لروجر فرصة لم يستطع تفويتها، وهي الفرصة التي وسعت من حدوده. سافر حول العالم على متن قارب شراعي حيث جمع بين أسلوبه في الطهي والمكونات المحلية التي وجدها على طول الطريق. وعلى الرغم من أن الرحلة كانت قصيرة بعد عبور المحيط الأطلسي، إلا أن فضوله لاستكشاف منتجات جديدة ورغبته في استخدام تقنيات جديدة جنبًا إلى جنب مع أسلوبه التقليدي توسع. أعاد روجر فضوله ومهاراته إلى جذوره في المطعم الإسباني الحديث Fragata، جنوب برشلونة مباشرة. بعد ذلك، تولى منصب رئيس الطهاة في مطعم El Cafè de l'Acadèmia الواقع في قلب الحي القوطي في برشلونة.

بعد مرور عام على تولي روجر منصب رئيس قسم الحلويات في منتجع را الفاخر ذي الخمس نجوم، حيث أكمل الخطوة الأخيرة في التكوين: الحلويات! ظلت فلسفته في المطبخ الإسباني الحديث كما هي بالنسبة له في مجال الحلويات.

في عام 2004، اتصل رجل الأعمال الرائد لويس كوندي بروجر ليصبح طاهيًا خاصًا في مزرعة ماسيا التي يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر، ماس أنجلادا، وهي منطقة منعزلة بين أمبوردا وكوستا برافا. هنا، تبنى روجر التقاليد الطهوية الغنية في المنطقة مع التركيز على الجودة الرائعة للمنتجات الإقليمية من المزرعة والبحر والأرض. أثناء وجوده في ماس أنجلادا، كان أيضًا أستاذًا في مدرسة الطهي المحلية، Aula Gastronómica de l'Emporda.

خلال هذه الفترة، انخرط لويس أيضًا في مؤسسة El Trampoli (www.eltrampoli.net)، وهي جمعية تركز على الأفراد ذوي الإعاقة الذهنية، وخاصة الأطفال المصابين بمتلازمة داون، لمساعدتهم على الاندماج في المجتمع. لمدة ثلاث سنوات، ساعد في الإشراف على برنامج تعليم الطبخ الذي ساعد الأطفال على تعلم الأساسيات في المطبخ أثناء طهي وجباتهم بأنفسهم. يحتل هذا المسعى مكانة خاصة في قلبه، ويسعى روجر إلى تنفيذ شيء مماثل في هيوستن.

في عام ٢٠١٢، أقنع إغناسيو توراس، شريك ومستثمر مالي في BCN، وتاجر سلع مقيم في هيوستن وزميل برشلونة، روجر بأن هيوستن مستعدة لاستقبال مطعم بفلسفة BCN، وفي خريف عام ٢٠١٤، افتتح الثنائي مطعم BCN Taste & Tradition في قصر مُجدد يعود تاريخه إلى عشرينيات القرن الماضي في حي المتاحف في هيوستن. ومن هنا، طوّر لويس مطعمًا أصبح ركنًا أساسيًا في المطبخ الإسباني في الولايات المتحدة مع الحفاظ على جذوره الكاتالونية الأصيلة. حصد المطعم العديد من الجوائز والتقديرات، بما في ذلك اختياره من بين العشرة الأوائل لمدة ٨ سنوات ضمن قائمة أفضل ١٠٠ مطعم في صحيفة هيوستن كرونيكل من قِبل أليسون كوك، ومقالات سفر في صحيفة نيويورك تايمز، وشهادة كمطعم إسباني عالي الجودة من قِبل لجنة التجارة الإسبانية ICEX وسفارة إسبانيا.

في عام 2019، افتتح إجناسيو ولويس مطعمًا ثانيًا، MAD، في منطقة ريفر أوكس في هيوستن. يستضيف المطعم الشقيق لـ BCN رواد المطعم في أجواء مفعمة بالحيوية من الموسيقى الإلكترونية، مع المقبلات والكوكتيلات المبتكرة المستوحاة من مدينة مدريد.