對於土生土長的埃爾帕索人里科·托雷斯來說，食物在他的生活中扮演著至關重要的角色幾乎是毋庸置疑的。很早以前，在自家的廚房裡，他就意識到食物是一種社交貨幣。.

~ “它神奇地把大家聚在一起，讓家裡充滿了家人的氣息。在祖母家吃週日晚餐對我來說是一段特別的時光。” 里科說。.

2000年搬到聖安東尼奧後，里科原本打算從事電視電影業，但為了維持生計，他只好到餐廳打工。 2002年，累積了幾年經驗後，里科決定放棄影視產業，投身廚房。.

2003年他開業 里科·卡特斯 最初，他從家中起步。後來，他將業務轉移到一個小廚房，Rico 和他的團隊憑藉著創新的菜單和口味，以及在品質和客戶服務方面享有的良好聲譽，在全城範圍內產生了影響。.

「當時我懂得不多。我從沒上過烹飪學校，但食物對我來說一直都很有意義。我會答應每一個請求，然後想辦法去學習。“

2011年，里科結識了現在的生意夥伴迭戈·加利西亞。兩人與其他當地廚師合作舉辦快閃晚餐時相識。他們一起烹飪，並在接下來的一年裡逐漸離開了快閃晚餐團隊，開始獨立創業。擁有近十年的餐飲經驗，里科意識到是時候做出改變了。 2013年，迭戈和里科在一節改造過的貨車車廂裡開設了Mixtli餐廳，這是一家僅有12個座位、提供品嚐菜單的餐廳。餐廳專注於墨西哥美食、傳統和歷史，以美食體驗為載體，講述墨西哥的故事。他們的首場晚宴吸引了美國烹飪學院（CIA）拉丁美洲顧問委員會的成員，其中包括里克·貝利斯和瑪麗塞爾·普雷西拉等知名廚師。.

~ “那是一次火的洗禮，剩下的就都是歷史了。” 里科說。.

Torres 和 Galicia 被《美食與美酒》雜誌評為“2017 年度最佳新晉廚師”，隨後在 2018 年和 2022 年入圍詹姆斯·比爾德獎最佳廚師和最佳餐廳的半決賽。 Mixtli 自開業以來就不斷獲得當地和全國的認可。它出現在 Andrew Zimmern 的《怪異食物》節目中，Rico 也曾出現在 Hulu 的《品味美國》節目邊境特輯中。 2019 年，Rico 召集了其他幾位埃爾帕索當地廚師創立了 FAMILY MEAL，如今已發展成為一家擁有 4 家分店的餐廳。^th 每年，這項合作晚宴都會為邊境地區的移民家庭籌集慈善捐款。.

Rico是UTSA圖書館顧問委員會的活躍成員。在圖書館裡，他利用館藏豐富的墨西哥食譜和手稿（其中一些可以追溯到1789年）來豐富他在Mixtli餐廳的菜單。.