Nicole sinh ra và lớn lên ở Philippines. Cô chuyển đến New York vào năm 2001 để theo học Học viện ẩm thực Pháp tại Soho. Sự nghiệp ẩm thực của cô bắt đầu với Danny Meyer và Union Square Hospitality Group nấu ăn tại cả Eleven Madison Park và Gabriele Kreuther's the Modern tại MOMA. Cô làm việc như một người phục vụ cho Đầu bếp Alain Allegretti tại Atelier ở Ritz Carlton Central Park và sau đó là với Đầu bếp Dan Kluger tại Core Club. Sau New York, Nicole chuyển đến Los Angeles để làm việc tại Thompson Beverly Hills với Đầu bếp Brian Redzikowski.

Nicole chuyển về quê hương Philippines sau khi đến LA để mở một nhà hàng gia đình theo phong cách Creole. Sau vài năm trở về nhà, cô chuyển đến New Orleans. Cô gia nhập Link Restaurant Group để trở thành một phần của đội ngũ khai trương tại Peche Seafood Grill vào năm 2013. Nicole đã là Bếp trưởng tại Peche từ năm 2019.