妮可出生於菲律賓，並在那裡長大。她成長於北棉蘭老島的卡加延德奧羅市。 2001年，她移居紐約，就讀於蘇豪區的法國烹飪學院。她的烹飪生涯始於丹尼·梅耶和聯合廣場餐飲集團，先後在麥迪遜公園十一餐廳和紐約現代藝術博物館的現代餐廳掌勺。她曾在中央公園麗茲卡爾頓酒店的Atelier餐廳擔任輪值廚師，之後又在Core Club餐廳與丹·克魯格主廚共事。離開紐約後，妮可前往洛杉磯，在比佛利山莊湯普森酒店工作。她也曾回到家鄉幾年，潛心構思餐廳理念，最後定居新奧爾良。.  

她於2013年加入Peche餐廳的創始團隊。 2019年，妮可成為Peche餐廳的主廚。去年，《美食與美酒》（Food and Wine）雜誌將妮可評為2024年度最佳新晉主廚之一。 2025年，妮可入圍詹姆斯比爾德獎“南方最佳廚師”半決賽。同年，Peche餐廳榮登米其林指南美國南部推薦榜單。.