Luis Roger mang hai thập kỷ kinh nghiệm ẩm thực Tây Ban Nha đến Houston. Lớn lên trong căn bếp gia đình ở Barcelona, ông bà của Roger đã ảnh hưởng rất lớn đến ẩm thực Tây Ban Nha hiện đại của anh, và phong cách của anh bắt nguồn từ truyền thống gia đình đó.

Sự nghiệp chuyên môn của Roger bắt đầu khi còn là sinh viên ngành Nghệ thuật ẩm thực tại học viện danh tiếng của Tây Ban Nha, Escola d'Hostaleria Hofmann. Trong thời gian đi học, anh đã thực tập tại hai công ty cung cấp dịch vụ ăn uống nổi tiếng ở Barcelona: Esther Conde và Sibaris Catering. Trong khi tích lũy kinh nghiệm quý báu khi còn là sinh viên, chính kỳ thực tập sau đại học của Roger tại El Bulli nổi tiếng đã thay đổi cách anh suy nghĩ và tiếp cận thực phẩm.

Roger chia sẻ: “Làm việc dưới sự chỉ đạo của Ferran Adrià đã thay đổi cuộc đời tôi mãi mãi. Cách anh ấy suy nghĩ và khả năng khơi dậy những điều tốt đẹp nhất ở mỗi người, những ai đủ kiên nhẫn và sức mạnh để theo đuổi anh ấy. Từ anh ấy, tôi đã học được rằng cần phải gìn giữ những nguyên liệu và tinh hoa ẩm thực truyền thống làm nền tảng cho những món ăn mới”.

Sau khi hoàn thành thời gian làm việc tại El Bulli, Roger đã có được một cơ hội mà anh không thể bỏ qua và một cơ hội mở rộng biên giới của anh. Anh đã đi khắp thế giới trên một chiếc thuyền buồm, nơi anh kết hợp phong cách nấu ăn của mình với các nguyên liệu địa phương mà anh tìm thấy trên đường đi. Mặc dù chuyến đi bị cắt ngắn sau khi băng qua Đại Tây Dương, sự tò mò của anh trong việc khám phá các sản phẩm mới và mong muốn sử dụng các kỹ thuật mới kết hợp với phong cách truyền thống của mình đã mở rộng. Roger đã đưa sự tò mò và kỹ năng của mình trở lại nguồn gốc của mình tại nhà hàng Tây Ban Nha hiện đại, Fragata, ngay phía Nam Barcelona. Sau đó, anh đảm nhận vị trí Bếp trưởng tại Restaurante El Cafè de l'Acadèmia nằm ở trung tâm khu phố Gothic của Barcelona.

Một năm sau khi Roger đảm nhiệm vị trí Trưởng bộ phận bánh ngọt tại khu nghỉ dưỡng sang trọng năm sao Hotel Ra, nơi ông hoàn thành bước cuối cùng trong quá trình hình thành: món tráng miệng! Triết lý của ông về ẩm thực Tây Ban Nha hiện đại vẫn không thay đổi đối với ông trong lĩnh vực bánh ngọt.

Năm 2004, doanh nhân hàng đầu, Luis Conde, đã tiếp cận Roger để trở thành đầu bếp riêng tại Masia thế kỷ 15 của ông, Mas Anglada, một vùng đất nằm giữa Ampurdà và Costa Brava. Tại đây, ông đã tiếp thu những truyền thống ẩm thực phong phú của khu vực trong khi tập trung vào chất lượng tuyệt vời của các sản phẩm địa phương từ trang trại, biển và đất liền. Trong thời gian ở Mas Anglada, ông cũng là Giáo sư tại trường dạy nấu ăn địa phương, Aula Gastronómica de l'Emporda.

Trong thời gian này, Luis cũng tham gia Fundacio El Trampoli (www.eltrampoli.net), một hiệp hội tập trung vào những cá nhân bị khuyết tật về tinh thần, đặc biệt là trẻ em mắc hội chứng Down, để giúp các em hòa nhập vào xã hội. Trong ba năm, anh đã giúp giám sát một chương trình lớp học nấu ăn giúp trẻ em học những điều cơ bản trong bếp trong khi tự nấu bữa ăn của mình. Nỗ lực này chiếm một vị trí đặc biệt trong trái tim anh, và Roger muốn thực hiện một điều tương tự ở Houston.

Năm 2012, đối tác và nhà đầu tư tài chính của BCN, nhà giao dịch hàng hóa và cũng là người Barcelona, Ignacio Torras, đã thuyết phục Roger rằng Houston đã sẵn sàng đón nhận một nhà hàng mang triết lý của BCN. Mùa thu năm 2014, bộ đôi này đã khai trương BCN Taste & Tradition trong một dinh thự được cải tạo từ những năm 1920 tại khu Bảo tàng Houston. Chính tại đây, Luis đã phát triển một nhà hàng trở thành điểm đến quen thuộc của ẩm thực Tây Ban Nha tại Mỹ, đồng thời vẫn giữ được nguồn gốc Catalan đích thực của mình. Nhà hàng đã nhận được nhiều giải thưởng và chứng nhận, bao gồm 8 năm liền nằm trong danh sách 100 nhà hàng hàng đầu của Houston Chronicle do Alison Cook bình chọn, các bài viết du lịch trên tờ New York Times và chứng nhận Nhà hàng Tây Ban Nha chất lượng hàng đầu do Ủy ban Thương mại ICEX Tây Ban Nha và Đại sứ quán Tây Ban Nha cấp.

Vào năm 2019, Ignacio & Luis đã mở nhà hàng thứ hai, MAD, tại khu River Oaks của Houston. Nhà hàng chị em của BCN phục vụ thực khách trong bầu không khí sôi động của âm nhạc điện tử, với các món tapas và cocktail sáng tạo lấy cảm hứng từ thành phố Madrid.