Blake Aguillard và Trey Smith gặp nhau khi làm việc tại Nhà hàng August dưới sự chỉ đạo của Bếp trưởng Michael Gulotta, sau đó chuyển đến Châu Âu và dành hơn một năm làm việc, sinh sống và du lịch. Họ sớm đoàn tụ với Gulotta với tư cách là bếp phó mở đầu của ông tại Nhà hàng Mopho. Aguillard cuối cùng trở thành bếp trưởng của Mopho, và Smith trở thành bếp trưởng mở đầu của Maypop, nhà hàng thứ hai của Gulotta. Sau đó, Aguillard chuyển đến San Francisco để làm việc tại Saison, một nhà hàng 3 sao Michelin, và định cư tại New Orleans, mở nhà hàng nếm thử thân mật Saint-Germain vào năm 2018 cùng với Drew Delaughter. Smith sẽ sớm gia nhập cùng ông. Saint-Germain được GQ vinh danh là một trong những Nhà hàng mới tốt nhất năm 2020 tại Hoa Kỳ và Aguillard và Smith được chọn vào hạng Đầu bếp mới xuất sắc nhất năm 2021 của Food & Wine.