أسست كارولين غلوفر مطعم "أنيت" في خريف عام ٢٠١٦. وأطلقت عليه هذا الاسم تيمّنًا بعمتها الكبرى النشيطة والبارعة نيتسي، وهي روائية وكاتبة قصص قصيرة عاشت في بلدة صغيرة في تكساس. لم تُعلّم نيتسي كارولين الطبخ، مع أن التاماليز والمارتيني كانتا مثاليتين. بل علّمتها أن تكون صاحبة رأي قوي. هذه الثقة بذوقها الرفيع هي ما قادت كارولين إلى النجاح على مدار ١٥ عامًا في قطاع المطاعم.

كارولين، الحائزة على جائزة مؤسسة جيمس بيرد لعام 2022 لأفضل طاهية: جبل، تم ترشيحها في نفس الفئة في عام 2020 وحصلت على ترشيحات نصف النهائي في عامي 2018 و2019. في عام 2018، كانت أنيت من بين المتأهلين لنصف النهائي في فئة "أفضل مطعم جديد".

في عام 2019، تم اختيار كارولين كواحدة من أفضل 10 طهاة جدد في أمريكا من قبل الطعام والنبيذ مجلة. في عام 2017، تم اختيار أنيت كواحدة من أفضل 50 مطعمًا جديدًا في البلاد من قبل شهية طيبة مجلة وكانت أيضا آكل دنفرمطعم العام. كانت أنيت في مجلة 5280يحتوي هذا المطعم على قائمة تضم أفضل 25 مطعمًا في دنفر كل عام منذ افتتاحه.

كارولين وزوجها نيلسون يمتلكان أيضًا بار المحار والكوكتيلات والنبيذ Traveling Mercies، والذي كان من بين المرشحين لنصف النهائيات في عام 2025 لجائزة أفضل بار جديد لمؤسسة جيمس بيرد وتم اختياره كواحد من المحامي أفضل الحانات في أمريكا وفقًا للمجلة في عام 2024.

كارولين خريجة معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك، نيويورك. بعد تخرجها، عملت لمدة عامين في مطعم "سبوتيد بيغ" في مدينة نيويورك، وهو مطعم رائد في مجال المطاعم تديره الشيف البريطانية الشهيرة أبريل بلومفيلد. أصبحت طاهية مساعدة تحت إشراف بلومفيلد والشيف التنفيذي نيت سميث (الذي يمتلك الآن مطعمًا في بروكلين) قبل أن تغادر للعمل في مزارع في بنسلفانيا وفيرمونت وكولورادو.