Ana Castro được bà ngoại nuôi dưỡng tại Thành phố Mexico, người đóng vai trò quan trọng trong quá trình phát triển ẩm thực của cô bằng cách khơi dậy sự tò mò của cô không chỉ về nguồn gốc và cách chế biến thực phẩm, mà còn bằng cách chỉ cho cô thấy rằng một bữa ăn, dù đơn giản đến đâu, cũng có thể gắn kết mọi người lại với nhau và chữa lành mọi vết thương trong tâm hồn. Sau khi theo đuổi nền giáo dục ẩm thực chính quy, Ana đã đi từ Ấn Độ và Châu Âu đến Thành phố New York và cuối cùng là New Orleans, với mong muốn học hỏi từ các nền ẩm thực và nền văn hóa khác nhau. Kể từ khi định cư tại New Orleans, Ana đã nỗ lực vươn lên vị trí bếp phó thông qua các nhà bếp nổi tiếng toàn quốc tại New Orleans. Trong thời gian ở đó, cô đã lọt vào vòng chung kết Giải thưởng Ngôi sao mới nổi năm 2018 của Quỹ James Beard và cùng năm đó, cô đã nhận được Giải thưởng Ment'Or Grant đáng mơ ước, cho phép cô làm việc trong 3 tháng dưới sự chỉ đạo của Đầu bếp Jonathan Tam tại Relae ở Đan Mạch.

Vào năm 2021, Ana đã mở Lengua Madre với tầm nhìn nâng cao hiểu biết hiện tại của chúng ta về ẩm thực Mexico. Dưới sự lãnh đạo của cô, Lengua Madre đã lọt vào vòng bán kết cho giải thưởng Nhà hàng mới tốt nhất năm 2022 của Quỹ James Beard và được đưa vào cả hai Thời báo New York' “Danh sách nhà hàng” năm 2021 và Chúc ngon miệng“50 Nhà hàng mới tốt nhất” năm 2022. Cô được vinh danh là một trong Thực phẩm & Rượu"Đầu bếp mới xuất sắc nhất" năm 2022 và tiếp tục trở thành ứng cử viên chung kết năm 2023 cho Giải thưởng "Đầu bếp xuất sắc nhất: Miền Nam" của Quỹ James Beard. Nhà hàng nổi tiếng này đã đóng cửa vào ngày 31 tháng 12 năm 2023.

Acamaya, dự án solo đầu tiên của Ana với tư cách là chủ đầu bếp, mà cô đồng sở hữu với chị gái Lydia, đã khai trương tại khu phố Bywater vào mùa xuân năm 2024. Kể từ khi khai trương, Acamaya đã được đưa vào Thời báo New York' “Danh sách nhà hàng” năm 2024, danh sách “Nhà hàng mới tốt nhất nước Mỹ năm 2024” của Esquire, danh sách “Nhà hàng mới tốt nhất” của Eater New Orleans và danh sách “Nhà hàng mới tốt nhất” của Eater National cùng nhiều giải thưởng khác. Nhà hàng hải sản Mexico ven biển này có các món ăn tận dụng nguồn hải sản phong phú của Vịnh Mexico trong bầu không khí sôi động, thoải mái.