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Mascota
DÓNDE COCINARÉ:

El Mascot comenzó como un vino familiar, sin nombre ni etiqueta: una mezcla elaborada y servida en nuestra propia mesa. Los componentes eran del más alto pedigrí, cosechados de las viñas más jóvenes del dominio de la familia Harlan.

El dominio remonta su origen a la fundación en 1984 de Harlan Estate, ubicada en las colinas occidentales de Oakville y concebida como un "primer crecimiento de California". En 1996, la familia estableció BOND, una cartera de viñedos "Grand Cru" cuyos vinos muestran la gama de expresión de Cabernet Sauvignon en distintos sitios geográficos dentro del Valle de Napa. Promontory, cuya tierra la familia adquirió en 2008, está dirigida por la segunda generación de la familia y representa un enfoque del siglo XXI a la viticultura. A medida que estos diversos sitios se replantaron gradualmente, muchas de las viñas jóvenes contribuyeron a mi proyecto. Sin embargo, a pesar de estos orígenes distinguidos, mi esfuerzo inicial solo podía insinuar el carácter individual encarnado por cada uno de nuestros grands vins.