Después de trabajar y viajar durante más de 20 años en el campo de la seguridad y la protección privada, Billy cumplió un sueño de mucho tiempo al abrir Hometown Bar-B-Que y Red Hook Tavern. Desde que abrió Hometown y RHT, Billy ha aparecido en medios nacionales como Nightline, Good Morning America, The New York Times, The New Yorker, Bon Appetit, The Food Network, Cooking Channel y una variedad de otras publicaciones importantes. Ha hecho apariciones como invitado y ha cocinado en eventos y festivales en todo el mundo mostrando su marca multiétnica especializada de barbacoa. En febrero de 2019 fue nominado a un premio James Beard a Mejor Chef: NYC.