Công ty rượu vang Once and Future là sự trở lại với tầm nhìn ban đầu mà tôi ấp ủ cho Ravenswood nhiều năm trước. Một dự án chuyên về rượu vang từ những vườn nho đặc biệt, được làm ra với sự tinh tế, nhạy cảm với từng vùng đất và theo phong cách mà cá nhân tôi yêu thích và tin tưởng. Những loại rượu vang khiến tôi phải phủi bụi những thùng gỗ đỏ cũ kỹ và lấy ra dụng cụ khuấy trộn mới (dụng cụ ban đầu của tôi hiện đang được trưng bày tại Viện Smithsonian), những loại rượu vang nhuộm tay tôi thành màu đen/tím đặc trưng của mùa thu hoạch và đôi khi khiến tôi phải uống thêm thuốc giảm đau vào một số buổi sáng. Tóm lại - đó là những loại rượu vang của mồ hôi, sự nỗ lực và tình yêu.