Sinh ra và lớn lên trong một gia đình người Ý ở phía đông Los Angeles tại California, Bobby Matos nhớ lại những buổi họp mặt gia đình tập trung vào đồ ăn. “Tôi sẽ đi câu cá với ông tôi và học làm pizza với bà tôi,” anh nói. “Đồ ăn đã gắn kết tất cả chúng tôi lại với nhau – đó là trung tâm của gia đình chúng tôi. Tôi nhớ câu nói của người Ý 'nếu không có đồ ăn thừa, nghĩa là bạn chưa làm đủ' là đúng với chúng tôi!”

Với khởi đầu khiêm tốn trong lĩnh vực ẩm thực, Matos tiếp tục theo học ngành quản lý giải trí tại Đại học Bách khoa California, khi anh nhận ra rằng chính ngành nhà hàng và việc học các kỹ thuật nấu ăn mới đã giúp anh trở nên năng động. Sau khi tốt nghiệp, Matos dành thời gian đi du lịch ba lô và ăn uống khắp châu Âu, từ Hy Lạp và Thụy Sĩ đến Hungary và Ý. Sau những chuyến đi ở châu Âu, Matos đăng ký vào Học viện ẩm thực Hoa Kỳ tại New York để bắt đầu chương trình đào tạo chuyên nghiệp của mình.

“Trường dạy nấu ăn là nơi bạn tạo ra nó”, ông nói. “Tôi may mắn vì phần lớn nhóm của tôi đều lớn tuổi và nghiêm túc. Tôi thực sự hiểu họ”. Matos đã hoàn thành khóa thực tập tại Pinot Blan ở Napa Valley, California và dàn dựng tại French Laundry nổi tiếng của Thomas Keller.

Matos tiếp tục phục vụ tại nhà hàng Beveldere Mansion ở New York và làm việc tại Georges at Cove ở California dưới sự chỉ đạo của Tre Foshee, một Đầu bếp mới xuất sắc nhất của FOOD & Wine. “Họ là một trong những người đầu tiên đưa khái niệm từ nông trại đến bàn ăn vào: họ mở ra ý tưởng đưa sản phẩm trực tiếp vào – bỏ qua tủ lạnh – và bắt đầu nấu nó,” Matos nói. “Tôi ngày càng yêu thích điều đó, khi thấy mối quan hệ giữa người nông dân và thực đơn hướng dẫn.”

Sau khi làm việc tại New York City với tư cách là bếp phó tại The Modern và Alto, Matos chuyển về Bờ Tây, làm đầu bếp riêng tại San Diego, nơi anh gặp vợ mình. Cặp đôi chuyển đến Texas, và Matos được bổ nhiệm làm bếp trưởng điều hành của Ciao Bello của Tony Vallone. Dưới sự chỉ bảo của anh, nhà hàng đã được trao giải Báo chí Houston được vinh danh là Nhà hàng Ý ngon nhất thành phố, và nhà phê bình ẩm thực Katilin Steinberg đã đưa Pastiera di Mare của Matos – một món ăn truyền thống của vùng Neopolitan – vào danh sách 100 món ăn yêu thích của bà năm 2014.

Khi không vào bếp, Matos, vợ và hai đứa con sống tại khu Tưởng niệm ở Houston.