Seth Siegel-Gardner, oriundo de Houston, comenzó su carrera culinaria a los 14 años en el restaurante original de Tony Mandola, enrollando servilletas. Durante la secundaria y la universidad, Seth siempre se mantuvo vinculado al sector de la hostelería, desempeñando todo tipo de trabajos en restaurantes, pero siempre regresando a la cocina, su lugar de referencia. En 2003, Seth asumió un rol transformador como cocinero de línea en Aquavit, de Marcus Samuelsson, ascendiendo rápidamente a segundo chef y, durante los años siguientes, ayudando a abrir varios restaurantes más de Marcus en Nueva York y Chicago. En 2008, inauguró el restaurante London Hotel de Gordon Ramsay en la ciudad de Nueva York como segundo chef, obteniendo dos estrellas Michelin. En 2011, Seth viajó y ayudó a abrir Viajante, el restaurante de Nuno Mendes en Bethnel Green, y realizó prácticas en The Fat Duck, de Heston Blumenthal. En 2012, Seth regresó a Houston con dos amigos, Terrence Gallivan y Justin Yu, para abrir The Just August Project, un restaurante de duración limitada con un menú degustación que cambiaba a diario, lo que les valió el premio al mejor restaurante nuevo de Houston ese año. En Houston, Seth y Terrence también abrieron, fueron propietarios y gestionaron su primer restaurante híbrido de alta cocina y ambiente informal en el antiguo almacén de Antone's, lo que les valió un lugar en la lista de los Mejores Restaurantes Nuevos de 2013 de Bon Appétit. En 2019, tras el cierre del restaurante, Seth se mudó a Marfa, Texas, donde abrió dos restaurantes y una destilería, The Marfa Spirit Company, con sus socios Josh Shepard y Morgan Weber, y fue Director Culinario de la Southern Smoke Foundation. Actualmente, Seth reside en Houston con su familia y forma parte del equipo culinario de Local Foods, Eau Tour, Lee's Den y Maximo.