Proveniente de St. Louis, Missouri, Michelle Wallace se mudó a Houston para estudiar administración de atención médica, pero su amor por la comida y la técnica evolucionó, y después de graduarse de la Texas Southern University, asistió al Instituto de Arte de Houston para recibir capacitación culinaria formal. Después de trabajar en Houston's y Pesce con el chef Mark Holley, Williams se unió en 2017 al maestro de parrilla Greg Gatlin en el restaurante que lleva su nombre. Su amor por los sándwiches se hizo evidente con sus creaciones en Gatlin's BBQ, lo que la llevó a aparecer en la tercera temporada de BBQ Brawl de Food Network y a ser nombrada Chef Taste Twenty de la Fundación James Beard para la serie culinaria Taste America. En 2023, Wallace lanzó su empresa B'tween Sandwich Co.