Nacido y criado en una familia italiana al este de Los Ángeles, California, Bobby Matos recuerda las reuniones familiares centradas en la comida. “Iría a pescar con mi abuelo y aprendería a hacer pizza con mi abuela”, dijo. “La comida nos unía a todos: era el centro de nuestra familia. ¡Recuerdo que el dicho italiano 'si no sobra es que no hiciste lo suficiente' es cierto para nosotros!
Con humildes comienzos culinarios, Matos pasó a estudiar administración recreativa en la Universidad Politécnica Estatal de California, cuando se dio cuenta de que era la industria de restaurantes y el aprendizaje de nuevas técnicas de cocina lo que lo hizo cobrar vida. Después de graduarse, Matos pasó un tiempo viajando como mochilero y cenando por Europa, desde Grecia y Suiza hasta Hungría e Italia. Tras sus viajes por Europa, Matos se matriculó en el Culinary Institute of America de Nueva York para comenzar su formación profesional.
"La escuela culinaria es mucho de lo que se hace", dijo. “Tuve la suerte de que la mayoría de mi grupo era mayor y serio. Realmente llegué a conocerlos”. Matos completó su pasantía en Pinot Blan en Napa Valley, California, y actuó en la famosa lavandería francesa de Thomas Keller.
Matos pasó a servir en el restaurante Beveldere Mansion de Nueva York y trabajó en California en Georges at Cove con Tre Foshee, el Mejor Nuevo Chef de FOOD & Wine. “Fueron de los primeros en incorporar el concepto de la granja a la mesa: introdujeron la idea de llevar el producto directamente, saltándose la hielera, y comenzar a cocinarlo”, dijo Matos. "Me encantó eso, ver la relación entre los agricultores y los menús rectores".
Después de trabajar como sous chef en The Modern y Alto en la ciudad de Nueva York, Matos regresó a la costa oeste y trabajó como chef privado en San Diego, donde conoció a su esposa. La pareja se mudó a Texas y Matos fue elegido chef ejecutivo de Ciao Bello de Tony Vallone. Gracias a su experiencia, el restaurante recibió el premio Prensa de Houston un guiño al Mejor Restaurante Italiano de la ciudad, y la escritora gastronómica Katilin Steinberg nombró la Pastiera di Mare de Matos, un plato tradicional napolitano, en su lista de 100 platos favoritos en 2014.
Cuando no están en la cocina, Matos, su esposa y sus dos hijos residen en el área Memorial de Houston.