يقول البعض إن غاية الشيف تيم ليبمان متأصلة في جيناته. نشأ في وسط فلوريدا، وشاهد جدته وهي تعتني بحدائق الخضراوات الوارفة وتربي الماشية، فتعلم مباشرةً قيمة المواسم، والحرص على البيئة، والطهي الأصيل. امتزجت جذورها الإيطالية الجنوبية بشكل طبيعي مع نكهات جنوب أمريكا في المنطقة - وهو مزيج لا يزال يُشكّل جوهر مطبخ ليبمان حتى اليوم.

بعد تخرجه من معهد فلوريدا لفنون الطهي، صقل ليبمان مهاراته في المطابخ الاحترافية، وطوّر أسلوبه الخاص القائم على جودة المكونات ونكهات جريئة ومحببة. وانطلاقاً من رؤيته لخلق تجربة طعام راقية وجذابة في آن واحد، افتتح مطعمه الأول.

أطلق ليبمان بالتعاون مع زوجته جيني كوليناري في عام 2012, مطعم أمريكي معاصر في بالم بيتش جاردنز، يتمحور حول الطهي الصادق والطازج والراقي. في عام 2017، افتتح الثنائي مطعم ذا بارتشد بيج، الذي حاز على لقب "أفضل مكان لتناول المشروبات" من قبل صحيفة بالم بيتش بوست وفي عام ٢٠٢١، جمع الفريق بين المفهومين ليُقدّم تجربة فريدة تجمع بين الطعام والشراب والتواصل الاجتماعي. صُمّم مطعم "كوليناري آند ذا بارشد بيغ" ليكون ملتقى للأصدقاء والعائلة، حيث يمزج بين الأطباق الشهية والمأكولات المبتكرة المستوحاة من الطراز القديم، مع قائمة مشروبات مميزة.

حظي عمل ليبمان بتقدير واسع النطاق، بما في ذلك جائزة "أفضل مطعم جديد" وجائزة "أفضل طاهٍ" من قبل صحيفة بالم بيتش بوست, ، مكانة ضمن قائمة "أفضل 10 طهاة في مقاطعة بالم بيتش" من قبل بالم بيتش المصورة, ، تظهر على قناة الطبخ فلوريدا إيميريل وشبكة فود نتورك المطاعم الشعبية، ومطاعم السيارات، والمطاعم المتواضعة, وفي عام 2025، حظي مشروع كوليناري آند ذا بارتشد بيغ بالتقدير من دليل ميشلان كمطعم متميز.

عندما لا يكون ليبمان برفقة زوجته جيني وابنه أولي، يمكن العثور عليه في مطبخ كوليناري المفتوح - حيث يتعاون مع المزارعين، وينسق قوائم الطعام الموسمية، ويصنع أطباقًا تكرم جذوره ومنطقته.

بدعم سخي من بالم بيتشز