فورست فلورشيم هو رئيس الطهاة في مطعم "بيني"، وهو مطعم شهير متخصص في المأكولات البحرية النيئة، ويقع في قرية إيست في مدينة نيويورك. خلال دراسته الجامعية في جامعة سيراكيوز، حيث كان يدرس الكتابة الإبداعية، نمّى فورست شغفه بالطهي من خلال إدارة مطعم مؤقت في مطبخ منزله، بينما كان زملاؤه في السكن يُنظمون عروضًا موسيقية في قبو المنزل. بعد تخرجه، قرر الانتقال إلى لوس أنجلوس لمتابعة مسيرته المهنية في مجال الضيافة، وانضم في النهاية إلى مطعم "سون أوف غان" حيث أمضى فترةً قيّمة في العمل كطاهٍ قبل أن يترقى إلى منصب مساعد رئيس الطهاة. عاد فورست إلى جذوره في مجال المطاعم المؤقتة خلال فترة الجائحة، حيث شارك في تأسيس مطعم "ليتل فيش"، الذي بدأ كمشروع متنقل متخصص في المأكولات البحرية، وظهر في مطاعم وأماكن مختلفة، بما في ذلك "سمورغاسبورغ". في عام 2023، انتقل فورست إلى نيويورك، وعمل طاهيًا في مطعم "ذا فور هورسمن". وفي العام التالي، انضم إلى فريق مطعم "بيني" كرئيس الطهاة عند افتتاحه. تحت قيادته إلى جانب الشيف والمالك جوشوا بينسكي والشريك تشيس سينزر، تم ترشيح مطعم بيني لجائزة جيمس بيرد لأفضل مطعم جديد بالإضافة إلى ظهوره لأول مرة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في أمريكا الشمالية.