福雷斯特·弗洛斯海姆 (Forrest Florsheim) 是位于纽约东村的知名生蚝吧和海鲜柜台餐厅 Penny 的主厨。在雪城大学攻读创意写作学位期间，福雷斯特萌生了对烹饪的热爱，他在家里的厨房里经营着一家临时快闪餐厅，而他的室友们则在地下室里自导自演音乐节目。毕业后，他决定搬到西部的洛杉矶，追求餐饮业的梦想，最终加入了 Son of Gun 餐厅。在那里，他从基层做起，逐步晋升为副主厨。疫情期间，他重拾快闪餐厅的初心，与人共同创立了 Little Fish，这是一个以海鲜为主的流动概念餐厅，曾在包括 Smorgasburg 在内的多家餐厅和场所亮相。2023 年，福雷斯特搬到纽约，在 The Four Horsemen 餐厅担任厨师。次年，他加入 Penny 团队，担任餐厅的开业主厨。在他的领导下，与主厨兼老板 Joshua Pinsky 和合伙人 Chase Sinzer 一起，Penny 餐厅被评为 James Beard 最佳新餐厅决赛入围者，并首次登上北美 50 佳餐厅榜单。.